信州最古の醸造蔵  松岡屋醸造場

しょうゆの仕込み、麹造り3日目

こんにちは!!麹を造り始め3日目。今朝、黄色みががった綺麗な麹ができました。

写真のように麹菌の菌糸がしっかり出ました。

これを塩水で漬け込み、時間をかけてなじませていきます。5月連休ころには季節的に暖かくなり、醗酵がはじまります。