信州最古の醸造蔵  松岡屋醸造場

しょうゆの仕込み、麹造り2日目

おはようございます。麹を造り始め2日目。

昨日~今日に日にちが変わる頃、予想通り、麹菌は元気に動き出しました。

ただ、予想外だったのがいつもより元気が良いこと。

部分的に35度を越えるなど、夜中の時点でこんなに元気になっているのは初めてだと思います。

朝9時頃の現在は、写真通り。

湯気が出ているかと思いますが、風を送って必死に温度が上がり過ぎないようにしています。

下の方、ひび割れしていますね。菌の糸が張り巡り、塊になってきます。空気の流れがひび割れたところばかりとなってしまい、こうなると温度管理が難しくなってきます。

早速、手入れに行ってきます!!!